UnaHou's Floral Arts

金棗正當時

每年入冬, 到農曆年前約一個月時間, 是金棗盛產期, 產地集中

在宜蘭礁溪和員山地區, 在市場看到黃澄澄的金棗又愛又恨,

新鮮擺放幾天也會發霉腐爛, 於是醃漬起來慢慢吃最理想,

在宜蘭隨便找個媽媽問問, 大概都能告訴你醃漬金棗的方法.

但我是參考柯亞老師的做法. 金棗也是朋友家現採安全又新鮮.

步驟一

金棗 5台斤, 洗淨 - 瀝乾 - 切厚片 - 去籽

步驟二

淋上金桔汁 (以 30個新鮮金桔榨汁), 再拌入細砂糖 2 . 5 台斤,

充分拌勻, 微出糖水, 靜置糖漬四小時以上

步驟三

開中大火熬煮, 滾了生出泡沫一邊撈起, 一邊記得攪動鍋底, 以防燒焦

步驟四

繼續熬煮至濃稠, 顏色變深, 攪動有些阻力時, 準備裝罐,

離火前, 加入一撮海鹽 (適量)

步驟五

趁熱裝罐 (玻璃罐先水煮消毒烘乾備用), 裝約九分滿, 拴緊瓶蓋後,

倒扣待涼就是真空, 冬天放在陰暗處可久存, 天氣熱就要放入冰箱.

但開罐後要冷藏並於一周內吃完.

 . . . 享用時刻

  [簡單比例] 金棗 2 : 砂糖 1 : 金桔汁 1/20 : 海鹽適量

小事成功一樣會帶來成就感, 做點"小事"更是我的抒壓良方, 您也做做看! 

 我一個南部人, 嫁作宜蘭媳婦, 第一次回婆家過端午, 才見識到原來粽子也可以

很另類, 也從此愛上這樣另類的宜蘭粽.

備料 

這粽子特別在於餡料, 內餡加入小魚乾, 外層是紅豆糯米, 咀嚼有淡淡的榖米香.

備料以 1 串 20 個計算:

圓糯米1.5台斤,紅豆0.5台斤,40張粽葉,20朵小香菇,20塊豬肉,40隻小魚乾

以上是基本配料, 可隨意增加鹹蛋黃和蝦米, 或增加肉魚香菇數.

備料順序 

1. 紅豆浸水4小時, 水倒掉再加水淹過豆, 蒸或放電鍋煮, 注意不能太爛.

2. 糯米洗淨瀝乾, 拌點鹽.

3. 將煮好的紅豆拌入糯米中, 小心輕拌, 盡量保持紅豆顆粒完好, 拌好備用.

4. 起油鍋, 拍些蒜粒炒肉, 加鹽和醬油入味後, 再放入香菇小魚乾等, 最後加胡椒

粉, 快炒起鍋. (粽葉和粽繩提早在前一天洗淨瀝乾)

綁與煮    

綁粽子學問大, 不僅要綁得有陵有角, 還要鬆緊適中, 我們家綁粽子是老公負責.

1. 綁 : 先放一匙紅豆米, 再放餡料, 最後再放一匙紅豆米, 綁緊.

2. 煮 : 煮一大鍋水, 水大開後, 放入綁好的粽子, 大火煮25-30分鐘, 中間翻轉一次.

大功告成, 記得開一個試吃, 看心熟了沒, 這很重要 !

心情記事

每逢佳節倍思親, 把這些祖先的好味道流傳下來, 也是心靈的寄託. 年少時媽媽

和大姊綁的南部粽軟爛可口, 結婚後婆家的粽子又是另一番風味. 遙想阿嬤圓圓

的身子坐在竹竿厝旁的竹林下, 綁著一串又一串的宜蘭粽, 如今我請婆婆把配方

教給我, 希望我的孩子未來不管在世界哪個地方, 都能永遠記得這個家鄉味.

(註: 竹竿厝是除了三合院以外, 一種橫向排開如曬衣竿的農舍, 宜蘭特有.)

朋友拿了她做的李子酒來, 我嚐了一顆裡頭浸漬後的紅肉李, 驚豔之餘, 當下請她隔年

紅肉李上市一定要教我. 於是在五月的某一天清晨, 被她的電話嚇醒, 說今天李子又紅

又大, 價錢也降下來了,我興奮的趕到果菜市場去找她,  因為朋友是果菜市場做水果批

發的老闆娘, 她已幫我買下兩箱共二十台斤的紅肉李. 我順便在市場買了米酒和冰糖, 

準備回家大顯身手.

回程拐到一家賣傳統五金雜貨的商店, 買了兩個二十五公斤裝的玻璃罐, 老闆熱心推薦

我附帶一支長柄杓子, 並好心提醒, 等釀製成功要取出時, 杓子用了以後都不要洗, 放在

塑膠袋包好,重複使用就好, 因為杓子洗了如果沒擦乾, 會害整罐發霉, 他說有人吃過這

個虧. 我於是二話不說買下杓子, 準備一年後使用, 這就是跟傳統商家買東西的好處, 而

且順便閒聊一翻, 也讓我感覺對味極了,看來退休以後越來越像婆婆媽媽了.

 萬事具備, 回到家立刻動手依照朋友的指令操作:

1. 首先將李子洗淨風乾, 不能有一絲水氣,

2. 確定乾透再用少許米酒沖洗一次,

3. 然後也是用沖過酒的小刀, 在每一顆李子上劃三四刀,

4. 就這樣一邊劃刀, 一邊擺進罐子, 罐子洗淨晾乾也用酒過一下較保險,

5. 一層冰糖, 一層李子, 最後倒進米酒, 密封, 寫上日期, 一年後才能開封. 

 一年以後酒色會像紅寶石般誘人,

也可以品嚐了, 但最好將李子全部撈出, 然後再密封, 耐心等過一年半載, 風味更香醇,

也不會因為有果肉在裡面弄渾了.

完美比例:  一斤李子, 一斤米酒, 六兩冰糖.

超完美裝罐比例:  十斤李子, 十斤米酒, 六十兩冰糖, 釀在二十五公斤裝的玻璃罐.